Пикантные острые сыры
В России типичный представитель этой группы сыров — дорогобужский, очень близкий к лимбургскому сыру; к ним также относят сыры смоленский, дорожный, рамбинас. В Беларуси таких сыров сегодня практически...
View ArticleПикантные сыры
К этой группе относятся сыры, отличающиеся своеобразным острым вкусом и пикантным запахом. Первое место среди них принадлежит рокфору.Рокфор — один из старинных сыров. В литературных источниках,...
View ArticleЛомтевые сыры
Ломтевой сыр не обязательно должен продаваться нарезанным на ломтики. Название говорит о том, что ломтевой сыр из-за более высокого, чем в твердом сыре, содержания воды отличается большей пластичностью...
View ArticleТерочные сыры
Существуют сыры, которые в условиях средней полосы могут храниться 10, 20, 30 и более лет. В Швейцарии известны случаи, когда в память о семейных событиях сыр хранили 150 лет. Речь в данном случае идет...
View ArticleТвердые сыры
Из названия этой категории следует, что твердые сыры отличаются особо плотной, даже твердой консистенцией. В процессе производства сырная масса подвергается второму нагреванию до +52... + 56 °С (первое...
View ArticleТовароведческие свойства сыров
Во всем мире с каждым годом ассортимент сыров возрастает. Однако прародителями многих из них стали традиционные, такие как эмментальский (швейцарский), эдамский (голландский), гауда (костромской),...
View ArticleОсновные принципы классификации сыров
В настоящий период, согласно общему стандарту А-6, рекомендуемому для сыра, Международная организация ФАО/ВОЗ предложила следующее определение для продукта «сыр»:«Сыр представляет собой свежий или...
View ArticleРазвитие сыроделия в России и Беларуси
Развитие сыроделия в России связано с эпохой Петра I. Известно, что для производства сыра Петр I ввозил мастеров-сыроделов из Голландии. Первый сыродельный завод в России был создан в 1795 г. в имении...
View ArticleИстоки развития сыроделия
Сыр - древнейший продукт. История его производства уходит своими корнями в ту эпоху, когда охотники начали приручать диких животных, например тура, от которого произошли все известные на сегодняшний...
View ArticleО сайте
Современный человек не может представить свой рацион питания без молока и молочных продуктов и прежде всего сыров.Беларусь традиционно обеспечивала молочными продуктами, в том числе и сырами, не только...
View Article
